Zutaten
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Für den Boden:
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150 g Mandeln(gemahlen)
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40 g Kokosraspeln
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60 g Butter
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30 g Erythrit
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Für die Creme:
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400 g Frischkäse(Doppelrahmstufe)
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250 g Magerquark
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200 ml Schlagsahne
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50 g Erythrit
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1 EL Zitronensaft
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5 Gelatine(Blatt)
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Für das Topping:
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50 g Kokosraspeln
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200 g Himbeeren(frisch)
Zubereitung
Schritte
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1
Erledigt
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Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln und Erythrit dazugeben und alles gründlich vermischen. Die Masse in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 × 25 cm) geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. |
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2
Erledigt
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Den Frischkäse mit Magerquark, Erythrit und Zitronensaft zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und vorsichtig auflösen. Zunächst 2–3 Esslöffel der Frischkäsecreme unter die Gelatine rühren und anschließend die Mischung zügig unter die restliche Creme geben. |
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3
Erledigt
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Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben, damit die Füllung besonders luftig und cremig wird. |
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4
Erledigt
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Die fertige Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Mandelboden verteilen und mit einem Löffel oder Teigschaber glatt streichen. Den Cheesecake mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. |
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5
Erledigt
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Vor dem Servieren großzügig mit Kokosraspeln bestreuen und die frischen Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. In 12 Stücke schneiden und genießen! |
