Zutaten
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200 g Mandeln(gemahlen)
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4 Eier
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120 g Blaubeeren
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Prise Salz
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1 TL Backpulver
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1/2 Fläschchen Vanillearoma
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1/2 Vanille(Schote)
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2 TL Süßstoff
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70 g Kokosöl
Zubereitung
Schritte
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1
Erledigt
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Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. |
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2
Erledigt
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Die Eier trennen und das Eiklar in eine Schüssel geben. Salz dazu geben und zu Eischnee schlagen. |
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3
Erledigt
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Das Eigelb zusammen mit dem Kokosöl (geschmolzen) und den gemahlenen Mandeln in eine weitere Schüssel geben und mit einem Handrührgerät vermischen. |
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4
Erledigt
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Die Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. |
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5
Erledigt
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Das Mark, Backpulver, Vanillearoma und die Blaubeeren zur Eigelbmischung geben und verrühren. |
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6
Erledigt
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Nun den Eischnee unterheben und den Teig auf eine Muffinform verteilen. |
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7
Erledigt
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Die Muffins 20 Minuten lang backen. |
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8
Erledigt
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Abkühlen lassen und genießen. |
