Zutaten
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Für die Pfannkuchen:
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180 g Mandelmehl
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2 Eier
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180 ml Wasser(mit Kohlensäure)
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Prise Salz
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2 TL Kokosöl
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Für die Spinatfüllung:
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350 g Spinat
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1 Zwiebel
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300 g Feta
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2 Knoblauchzehe
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1 EL Olivenöl
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1/2 TL Salz
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1/2 TL Pfeffer
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1 Eigelb
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50 g Käse(gerieben)
Zubereitung
Schritte
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1
Erledigt
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Im ersten Schritt werden die Pfannkuchen zubereitet. Hierfür das Mandelmehl, die Eier und das Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät vermischen. |
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2
Erledigt
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Die Prise Salz zum Teig geben und nochmal vermischen. |
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3
Erledigt
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Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig Pfannkuchen anbraten. Dazu etwas vom Teig in die Pfanne geben und anbraten. Sobald die Oberseite leichte Bläschen wirft, kann der Pfannkuchen gewendet werden. |
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4
Erledigt
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Für die Spinatfüllung den Spinat putzen und abtropfen lassen. Den Spinat in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Anschließend den Spinat in ein Sieb geben und abtropfen lassen. |
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5
Erledigt
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Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Den Spinat klein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
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6
Erledigt
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Die Spinatmischung anschließend abkühlen lassen und mit dem zerbröckelten Feta vermischen. Das Eigelb und den Käse dazugeben und vermischen. |
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7
Erledigt
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Die Spinatfüllung auf die Pfannkuchen verteilen und zusammenrollen. |
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8
Erledigt
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die gefüllten Pfannkuchen darauf platzieren und für 15 Minuten im vorgeheizte Backofen bei 180 Grad backen. |
