Zutaten
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4 EL Gemüsebrühe
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1 Zwiebel(mittelgroß)
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3 Knoblauchzehe
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3/4 TL Thymian(getrocknet)
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1/2 TL Salz(pinkes Himalaya-Salz)
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1/4 TL Pfeffer(schwarz)
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700 g Champignons
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230 g Shiitake
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1 l Gemüsebrühe
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230 ml Kokosmilch
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2 EL Schnittlauch
Zubereitung
Schritte
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1
Erledigt
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In einem Topf bei mittlerer Hitze die gewürfelten Zwiebeln in 3-4 Esslöffeln Gemüsebrühe andünsten, bis sie glasig sind. |
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2
Erledigt
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Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut umrühren und für 2 Minuten kochen lassen. |
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3
Erledigt
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Geschnittene Pilze und Shiitake hinzugeben und für 15 Minuten kochen lassen (oder bis die Pilze weich sind). |
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4
Erledigt
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Die Pilz-Mischung in einen Mixer geben und 500-700 ml Gemüsebrühe hinzugeben. Mixen bis alles sämig wird. Die Pilz-Mischung zurück in den Topf geben und die restliche Gemüsebrühe hinzufügen. |
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5
Erledigt
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Anschließend die Kokosmilch hinzugeben (nicht das Wasser, nur den sahnigen weißen Teil). Die Suppe gut umrühren und alles miteinander verbinden. Für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. |
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6
Erledigt
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Die Suppe auf 6 Teller verteilen, mit frischen Pilzen und Kräutern garnieren und servieren. |
